α-淀粉酶

性质

淡黄色至乳白色粉末，含水5%～8%。该酶的耐热性很高，在适量的钙盐存在下，在pH值5.3～7.0、温度93～95℃时，仍保持足够高的活性。Zui适pH值6.0～6.4，Zui适温度85～94℃。钙离子能提高酶活力的稳定性。

制法

采用枯草芽孢杆菌作为生产菌，以玉米粉、黄豆饼粉及无机盐为培养基，经深层培养，发酵液用酒精沉淀或硫酸铵盐析制得。

用途

可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素，也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。