干酪素

性质

为微黄色有奶粉气味的粒状固体。能溶于稀碱和浓酸。主要成分为蛋白质，分子量75000～375000。一般含水量为8%～10%，在93～135℃下较长时间保持则逐渐减少水分，同时分解而颜色变暗，受热204～232℃时便焦化。干酪素与甲醛作用，变为坚硬物质，称为酪素塑料，对水的抵抗力很强。干酪素能吸收水分，如有杂质吸水性更强。当浸于水中，能迅速膨胀，但粒子并不结合。

制法

一般由新鲜牛奶经脱脂、加酸（乳酸、醋酸、盐酸或硫酸均可）凝固、干燥而制得。

用途

主要用作黏合剂、增光剂、分散稳定剂和医药制剂等。